7e34c4a4-cbc5-491a-b62e-7ab30bf26369 POLPETTINE DI MELANZANE AUBERGINE-BOLLER Deilige aubergine-boller med smak av parmesan POMODORI AL RISO OVNSBAKTE FYLTE TOMATER MED RIS Sommerminner fra bestemor Rosa TORTA SALATA CON RICOTTA E SPINACI PAI MED RICOTTA OG SPINAT Klassisk italiensk vegetarpai MELANZANE ALLA PIZZAIOLA AUBERGINE PIZZA-STIL Deilig vegetarrett med aubergine Grønnsaker & vegetar

1 pizza PIZZA ALLA CARBONARA Tid Porsjoner Ca. 20 minutter 1 pizza Pizzaversjonen av den berømte pastaretten fra Roma. Mye smak med egg, guanciale og pecorino romano. Ingredienser Pizzadeig eller pizzabunn 2 egg + 1 eggeplomme 20 g revet pecorino romano 50 g strimlet guanciale (eller pancetta) 100 g revet mozzarella Nykvernet pepper Olivenolje, ca. 1 ss Slik gjør du Stek strimlene av guanciale i en stekepanne til de er sprøe. Legg til siden. Sett ovnen på 250 grader. Gjør klar pizzabunnen, ha litt olivenolje på. Fordel revet mozzarella over pizzabunnen. Pisk 2 egg med revet pecorino og litt nykvernet pepper i ca. 3 minutter. Stek pizzaen i ca. 10 minutter, eller til du ser at osten har smeltet og bunnen begynner å se gylden ut. Ta pizzaen ut av ovnen og fordel blandingen av egg og ost på den. Fordel ca. halvparten av guancialestrimlene på. Plasser eggeplommen forsiktig i midten. Sett tilbake i ovnen i 1 minutt. PIZZA ALLA CARBONARA er klar! Ha på resterende sprø guanciale, litt revet pecorino og server varm. Forrige Neste Pizzaversjonen av den berømte pastaretten fra Roma. Mye smak med egg, guanciale og pecorino romano. <Tilbake

Ca. 12 TIRAMISU’ Tid Porsjoner 1 time + 20 timer hvile Ca. 12 Denne desserten trenger ingen introduksjon. Italias mest kjente og populære dessert. Ingredienser 6 egg 500 g mascarpone 100 g sukker 300-400 g SAVOIARDI (ladyfingers). Kjøp 2 pakker à 200 g for å være sikker på at de er nok, avhengig av formen du bruker. 10 espressokaffer, med 8 teskjeer sukker 50 g rom kakaopulver RÅD : Ta eggene og mascarponen ut av kjøleskapet 30 minutter før du tilbereder tiramisuen. Slik gjør du Lag 10 espressokaffe og tilsett sukkeret, bland og la den avkjøles mens du tilbereder kremen. Del eggeplommene fra hvitene og legg dem i to forskjellige boller. Tilsett 50 gram sukker i eggeplommene, og ved hjelp av en visp eller en elektrisk mikser blander du alt godt til kremen er luftig. Tilsett mascarpone og pisk blandingen til du får en jevn og luftig krem. Begynn nå å piske eggehvitene, halvveis i prosessen, tilsett 50 gram sukker (litt og litt) og fortsett å piske til de er stive. Tilsett nå den andre delen av blandingen som inneholder eggeplommer og mascarpone. Det er viktig at du gjør dette veldig skånsomt, løft kremen fra bunn til topp. Sett kremen i kjøleskapet for å avkjøle den (i minst en halvtime). Bland likøren i kaffen, som skal brukes til å bløtlegge savoiardi. (Jeg liker å bruke rom, men noen bruker Marsala. Velg den likøren du liker best!). Alt er klart til å sette sammen tiramisuen nå! Dekk bunnen av formen med savoiardi dyppet (maks to sekunder) i kaffen. Legg på et lag krem, dryss over kakaopulver. Så nytt lag med savoiardi dyppet i kaffen og så videre til alle ingrediensene er brukt opp. Avslutt med et lag med krem dekket av kakaopulver. Sett desserten i kjøleskapet i minst 20 timer før servering. Denne oppskriften er til en rektangulær form, men det går an å bruke fantasien og benytte andre former. Den egner seg fint til porsjonsformer, som krukker og glass. Forrige Neste Denne desserten trenger ingen introduksjon. Italias mest kjente og populære dessert. <Tilbake

8 pinsaer PINSA ROMANA Tid Porsjoner 5 timer + 20 til 30 timer heving 8 pinsaer Historien om pinsa strekker seg tilbake til antikkens Roma. En god pinsa er lett og sprø. Selv foretrekker jeg PINSA BIANCA, med kun olivenolje og salt på. Den er perfekt til å brukes som sandwichbrød, særlig hvis du fyller den med god prosciutto, salami eller mortadella. Pinsa kan også brukes som base med forskjellig typer topping. Se mine forslag under oppskrifter. Ingredienser 800 g tipo 00 mel 150 g rismel 50 g soyamel (De 3 ingrediensene over, kan erstattes med 1 kg pizzamel) 10 g fersk gjær 750 g kaldt vann 20 g salt 20 g sukker Ekstra jomfru olivenolje (ca. 8 ss) Slik gjør du Ha melet, smuldret gjær og sukker i kjøkkenmaskinen. Bruk først K-spaden (flatvisp). Kjør maskinen i lav hastighet. Tilsett nesten alt vannet. Når alt er blandet, øk hastigheten og tilsett resten av vannet og saltet. Elt i 4 minutter. Stopp maskinen, løsne deigen fra spaden og snu den, slik at den ikke sitter fast i bunnen. Så elt i ytterligere 4 minutter (eller til deigen løsner fra bunnen av bollen). Om nødvendig (deigen løsner ikke), stopp maskinen igjen og snu deigen en siste gang ved hjelp av en sleiv. Stopp maskinen og bytt til eltekroken, og elt i 4 minutter. Stopp maskinen, snu deigen igjen og elt i nye 4 minutter. Gjenta en siste gang og legg deretter deigen i en lufttett bolle. Deigen må heve i kjøleskapet til neste dag (20-30 timer). DAGEN ETTER: Ta deigen ut av kjøleskapet, vend den på en melete kjøkkenbenk. Del den i 8 deler og lag 8 fine baller. Legg hver ball i en bolle smurt med olivenolje, dekk med plastfolie, og la dem heve i forvarmet ovn (30 grader) i 3 timer. 3 TIMER SENERE: Nå er det tid til å steke PINSA! Sett ovnen på varmluft, 250 grader. Form avlange pinsaer med hendene, og legg de på et stekebrett med bakepapir. Fordel ca. 1 ss olivenolje og en liten klype salt, på hver pinsa. Hver pinsa skal først kun stekes i 5 minutter, og så må hver pinsa hvile på rist i ca. 5-10 minutter. Avslutt med å steke de ferdig ca. 5 minutter til i ovnen, eller til de får en fin gylden farge og sprø skorpe. Stek kun ett brett med pinsaer om gangen. Man kan også bruke denne basen til å lage PINSA ROSSA (pinsa med tomatsaus) eller MARGHERITA (tomatsaus og mozzarella), eller ha den toppingen du måtte ønske. Det viktigste da er å først steke i 5 minutter med kun tomatsausen, og la pinsaen hvile i 5-10 minutter før den stekes ferdig med resten av topping. Tips! Prøv nystekt pinsa med mortadella, kremet burrata og hakkede pistasjenøtter Forrige Neste Historien om pinsa strekker seg tilbake til antikkens Roma. En god pinsa er lett og sprø. Selv foretrekker jeg PINSA BIANCA, med kun olivenolje og salt på. Den er perfekt til å brukes som sandwichbrød, særlig hvis du fyller den med god prosciutto, salami eller mortadella. Pinsa kan også brukes som base med forskjellig typer topping. Se mine forslag under oppskrifter. <Tilbake

Ca. 350 gram PARMIGIANO DEI POVERI FATTIGMANS PARMESAN Tid Porsjoner Ca. 30 minutter Ca. 350 gram Dette tilbehøret har mye smak og kan brukes slik man hadde brukt parmesan og annen revet ost. Den kan løfte de fleste rettene. Personlig liker jeg den veldig godt i pastaretter og for å gratinere sjømatretter og grønnsaksretter i ovnen. Den heter fattigmanns parmesan, fordi den ble brukt allerede i gamle dager, som erstatning til revet ost. Da var det vanskeligere og dyrere å få tak i ost for folk flest. Noe brød, olivenolje og urter hadde man derimot alltid tilgjengelig for å lage smakfulle smuler! Parmigiano dei poveri er en god alliert på kjøkkenet. Den tilsetter smak og er samtidig helt melkefri, for de som ikke tåler melken. For en vegansk variant, dropp gjerne ansjos. Ingredienser 200 g brødsmuler av fint landbrød 3 hvitløksfedd 50 g ansjos i olje (helst italiensk for best resultat) 30 g kapers 1 ss finhakket bladpersille 80 g god olivenolje 2 klyper salt 1/2 ts nykvernet sort pepper Slik gjør du Gjør klar alle ingrediensene ved å finhakke dem. Brødsmulene må også være finhakket, jeg bruker en mikser for å kverne de. Du trenger en stor, non stick stekepanne for å steke alle ingrediensene. Stek først hvitløk, ansjos, kapers og persille i olivenoljen med salt og pepper. Pass på å ikke brenne hvitløken. Tilsett brødsmulene og stek dem på lav varme, mens du rører til de blir sprøe. Parmigiano dei poveri brukes gjerne i pastaretter, er perfekt til gratinering av det meste og kan også brukes i salater for ekstra smak. Med andre ord kan dette tilbehøret brukes til alt man hadde brukt revet ost til. Forrige Neste Dette tilbehøret har mye smak og kan brukes slik man hadde brukt parmesan og annen revet ost. Den kan løfte de fleste rettene. Personlig liker jeg den veldig godt i pastaretter og for å gratinere sjømatretter og grønnsaksretter i ovnen. Den heter fattigmanns parmesan, fordi den ble brukt allerede i gamle dager, som erstatning til revet ost. Da var det vanskeligere og dyrere å få tak i ost for folk flest. Noe brød, olivenolje og urter hadde man derimot alltid tilgjengelig for å lage smakfulle smuler! Parmigiano dei poveri er en god alliert på kjøkkenet. Den tilsetter smak og er samtidig helt melkefri, for de som ikke tåler melken. For en vegansk variant, dropp gjerne ansjos. <Tilbake

1 focaccia FOCACCIA ROSMARINO, SALE E OLIO ALL’AGLIO FOCACCIA MED FRISK ROSMARIN, SALTFLAK OG HVITLØKSOLJE Tid Porsjoner 1 time + 3 timer heving 1 focaccia Dette er min klassiske oppskrift på focaccia. Her har jeg brukt hvitløksolje på toppen, i stedet for olivenolje. Litt ekstra smak, som passer perfekt til rosmarin Ingredienser 500 g mel 1 pose med tørrgjær 3 dl lunkent vann 50 g olivenolje 10 g sukker 10 g salt ca 1 ss frisk hakket rosmarin ca 9 ss hvitløksolje Saltflak Slik gjør du Løs opp gjæren i det lunkne vannet direkte i kjøkkenmaskinen. Tilsett deretter salt, sukker, olivenolje og mel. Elt deigen (med eltekrok) på middels hastighet i omtrent 8 minutter. Elt til den blir jevn og fin. La deigen heve direkte i bollen, dekket med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, i omtrent halvannen time. Ta en stekeform/kakeform på størrelse 34x24 (omtrent) og smør den godt med minst 6 ss hvitløksolje. Overfør deigen over oljen og trykk den med fingrene til den fyller formen. Pass på å ta litt av oljen fra bunnen av formen til toppen av deigen. Dekk til med plastfolie og kjøkkenhåndkle, og la det hvile i halvannen time. Nå er deigen klar til å stekes. Fjern plastfolien forsiktig fra deigen og dryss over ca 3 ss hvitløksolje, hakket rosmarin og saltflak. Stekes i en forvarmet ovn (200 grader), varmluft, i omtrent 10 minutter (eller til du ser at focacciaen er godt stekt og gyllen på toppen). Forrige Neste Dette er min klassiske oppskrift på focaccia. Her har jeg brukt hvitløksolje på toppen, i stedet for olivenolje. Litt ekstra smak, som passer perfekt til rosmarin <Tilbake

4 SPAGHETTI CON FUNGHI, ASPARAGI E PANCETTA SPAGHETTI MED SOPP, ASPARGES OG PANCETTA Tid Porsjoner 40 minutter 4 Jeg lot meg inspirere av høsten da jeg skulle lage middag. Jeg hadde veldig lyst på pasta med sopp. Så her er min spaghetti, med en saus av portobellosopp og sprø pancetta, på en seng av myk aspargeskrem. Ingredienser 400 g spaghetti 4 portobello sopp 2 bunter asparges 200 g pancetta i strimler 2 hvitløksfedd 2 ss hakket løk Ca. 10 ss olivenolje 2 ss smør Salt og pepper Slik gjør du Først lager du sprø pancetta ved å grille strimlene i ovnen. Legg de til siden. Så lager du en krem av sopp, ved å hakke soppen i biter og steke dem i olivenoljen med hvitløk, litt salt og pepper. Pass på at soppen ikke blir brent, men bare myk. Så moser du dette. Legg til siden. I min oppskrift bruker jeg portobello sopp. Jeg liker at de er litt mørke og har mye smak, men du må gjerne erstatte med din favoritt sopp. Til slutt lager du aspargeskremen. Kutt de fine toppene av asparges og hakk alt annet i tynne skiver. Hakk løken og stek alt med smør på svak varme. Juster med salt og pepper. La noen fine aspargestopper fortsatt være «al dente» slik at de beholder den fine fasongen og fargen, og legg de til side. De skal til slutt brukes til å pynte retten. Når asparges og løken er ferdig stekte, mos alt. Legg kremen av sopp i en stor stekepanne, ha i ca. halvparten av pancettaen og varm opp i et par minutter. Ha kokt spaghetti i denne soppsausen og miks godt. For å servere retten, lager du en «seng» av aspargeskrem på tallerken, og putter pent rullet spaghetti på. Avslutningsvis, pynt med aspargestopper og sprø pancetta. Forrige Neste Jeg lot meg inspirere av høsten da jeg skulle lage middag. Jeg hadde veldig lyst på pasta med sopp. Så her er min spaghetti, med en saus av portobellosopp og sprø pancetta, på en seng av myk aspargeskrem. <Tilbake

76f20a0f-955d-4bef-9f9b-46e4fe4588d3 PANINO CAPRESE CON LA STRACCIATELLA SANDWICH MED STRACCIATELLA Sandwich med stracciatella, ovnsbakte cherrytomater og hjemmelaget pesto INSALATA DI FINOCCHI CON ARANCIA E SALMONE AFFUMICATO FENNIKELSALAT MED APPELSIN OG RØKELAKS Deilig og fargerik SALVIA FRITTA ALLA BIRRA FRITERT SALVIE MED ØL Sprøe blader av salvie med øl «tempura» PANE RIPIENO CON SALAME E FORMAGGIO FYLT BRØD MED SALAMI OG OST En luftig smaksbombe BRUSCHETTA CON BURRATA, ‘NDUJA E PEPERONI BRUSCHETTA MED BURRATA, ‘NDUJA OG PAPRIKA Sprø, chili og kremete på en gang FRITTATA DI SPAGHETTI SPAGHETTIOMELETT Smakfull omelett med Spaghetti alla carbonara Aperitivo & antipasti

1 POMODORINI AL FORNO OVNSTEKTE CHERRYTOMATER Tid Porsjoner 5 minutter + 2,5 timer i ovnen 1 Smakefulle tomater. Perfekt tilbehør til mange oppskrifter Ingredienser 400 g cherrytomater 2 håndfuller basilikumblader 3 fedd hvitløk 4 klyper salt 200 g olivenolje VARIANT MED CHILI OG SITRON? Tilsett: 1 ss chiliolje Revet sitronskall av 1 sitron Slik gjør du Sett ovnen på 120 grader, over og undervarme. Bland alle ingrediensene i en ildfastform og bak i ca. 2,5 timer. Forrige Neste Smakefulle tomater. Perfekt tilbehør til mange oppskrifter <Tilbake

4 RISOTTO ALLA PESCATORA RISOTTO MED SJØMAT Tid Porsjoner 40 minutter 4 En deilig risotto med sjømat «slik fiskeren hadde laget den», som navnet forteller. Smaken av italiensk sommer. Ingredienser 360 g carnaroli ris 400 g friske blåskjell 400 g scampi (uten skall) 400 g seafood-Mix 4 hvitløksfedd 6 ss olivenolje 2 dl hvitvin 10 dl fiskekraft (helst hjemmelaget) 2 ss tomatpuré 3 ss finhakket bladpersille 1/2 ts chiliflak (eller 1 hakket frisk chili) 4 sjøkreps (ferdig kokte) Slik gjør du Skyll blåskjellene og legg de i en bolle med iskaldt vann. La de være i ca. 5 minutter. De skjellene som ikke lukker seg og de som ser skadet ut, kaster du. Fres 2 fedd hvitløk i 3 ss olivenolje. Tilsett alle de rensede blåskjellene, scampi og sjømat-blandingen. Senk varmen og dekk gryten med lokk for å dampe sjømaten. Rør et par ganger. Når alle blåskjellene er åpne, kan du slå av varmen og sette til side. I en annen kasserolle, fres 2 fedd finhakket hvitløk og chili. Så har du i tomatpuré og lar det småkoke i 2 minutter. Ha i risen og rør godt. Hell i hvitvinen og la den fordampe helt. Tilsett deretter den kokende fiskekraften, et par øser om gangen. Rør risen ofte og ha i 1-2 øser med kraft hver gang risen begynner å se tørr ut. Halvveis i koketiden, tilsett kraften fra den dampede sjømaten. Mot slutten av koketiden, bland all sjømaten inn i risen. Når risen er ferdig, rør inn litt finhakket persille. Server varm og pynt med persille og 1 sjøkreps i hver porsjon. Forrige Neste En deilig risotto med sjømat «slik fiskeren hadde laget den», som navnet forteller. Smaken av italiensk sommer. <Tilbake

1 porchetta PORCHETTA ITALIENSK RIBBERULL Tid Porsjoner Ca. 7 timer + 1 døgn i kjøleskapet 1 porchetta Ribberull på italiensk vis. Grillet i ovn, full av deilige krydder. Perfekt stekt, er den saftig i midten og sprø på utsiden. Kjempegodt, ofte spist romtemperert og tynnskåret, gjerne som fyll i en god panino. Veldig typisk i landsbyene i CASTELLI ROMANI rett utenfor Roma. Ingredienser Tynnribbe (ca 2,5 kg) 5-6 hvitløksfedd 2 bunt frisk rosmarin Ca 4 ts salt og pepper etter smak 4 ss finocchio selvatico Obs! Finocchio selvatico er vill fennikel blomster (de ligner veldig på dill blomster). Krydderet er litt vanskelig å få tak i Norge. Jeg høster blomstene selv når jeg er i Italia i sommerferien! Finocchio selvatico kan sløyfes fra oppskriften, men jeg mener at porchetta smaker mye bedre med. Spør meg gjerne om hjelp, om du ønsker å få tak i krydderet. Slik gjør du Ben ut ribben. Skjær løs svoren på halve ribben (OBS, den må fortsatt henge med resten av svoren på ribben. Ikke skjær bort og kast!). Finhakk hvitløk og rosmarin. Legg ribben med svoren ned og fordel finhakket hvitløk og urtene utover, sammen med salt og pepper. Rull ribben stramt sammen, begynn å rulle fra den kanten uten svor, slik at det ikke blir svor på innsiden av porchettaen, bruk så svor som ikke sitter fast til å rulle den på utsiden, slik at hele porchettaen er dekket med svor. Bind rullen sammen stramt med hyssing. Bruk rikelig med salt og pepper over hele svoren, dekk porchettaen med folie og la den hvile i kjøleskapet i 1 døgn. Stek porschettaen på rist, over langpanne fylt med vann. Fyll på mer vann når du ser at det blir lite av det. Stek porchettaen først på lavere temperatur (160 grader) i ca 4 timer, så skru varmen opp til 200 grader og stek ferdig 1-1,5 timer (til du ser at svoren blir sprø). Husk å justere steketiden i forhold til størrelsen på ribben du benytter. Forrige Neste Ribberull på italiensk vis. Grillet i ovn, full av deilige krydder. Perfekt stekt, er den saftig i midten og sprø på utsiden. Kjempegodt, ofte spist romtemperert og tynnskåret, gjerne som fyll i en god panino. Veldig typisk i landsbyene i CASTELLI ROMANI rett utenfor Roma. <Tilbake

4 MELANZANE ALLA PIZZAIOLA AUBERGINE PIZZA-STIL Tid Porsjoner 1,5 timer 4 En perfekt oppskrift til alle som er glad i aubergine. Myke, nesten kremete aubergine, med pizzaiolasaus, oliven, smeltet mozzarella og frisk basilikum. Ingredienser 4 aubergine 120 g taggiasche oliven uten stein, eller kalamata oliven 2 boks knuste tomater naturell (polpa eller passata) ca. 24 blader basilikum 3 fedd hvitløk ca. 15 ss olivenolje 1 ts oregano salt 250 g revet mozzarella Slik gjør du Del alle auberginene i 2, legg de på et stekebrett med bakepapir med skallet ned. Snitt hver del med en kniv og dryss ca. 5 ss olivenolje og litt salt på auberginene. Bak i forhåndsvarmet ovn med varmluft 180 grader i 1 time. Mens du steker auberginene i ovnen, lager du pizzaiolasausen med oliven. Fres finhakket hvitløk i olivenoljen, bruk gjerne en stor stekepanne. Om du ikke ønsker å spise hvitløk, kan du frese hele fedd og fjerne de før servering. Pass på å ikke brenne hvitløken. Etter ca. 1 minutt, ha oliven, tomat fra boksen og oregano i stekepannen, rør godt og la det hele koke under lokk i ca. 10 minutter. Rør innimellom og pass på at sausen ikke fester seg i bunnen. Smak på sausen og juster med litt salt. Din PIZZAIOLASAUS er nå klar. Ta ut av ovnen og mos lett midten av hver aubergine med en gaffel. Lag en grop og fyll med tomatsausen. Fordel revet mozzarella på alle auberginene og bak i 20 minutter til. Ta ut av oven, og server varme med friske basilikumblader på. Forrige Neste En perfekt oppskrift til alle som er glad i aubergine. Myke, nesten kremete aubergine, med pizzaiolasaus, oliven, smeltet mozzarella og frisk basilikum. <Tilbake