4 FETTINE ALLA PIZZAIOLA KJØTTSKIVER I PIZZAIOLASAUS Tid Porsjoner 20 minutter 4 Pizzaiola tomatsausen er typisk fra Napoli. Som navnet sier, rettene man lager med denne sausen er «pizzastil». Akkurat som en klassisk pizzasaus, er hovedingrediensene: gode tomater, olivenolje, hvitløk og oregano. Her får dere min oppskrift for FETTINE ALLA PIZZAIOLA, en klassisk NAPOLITANSK rett med tynnskåret kjøtt i pizzaiolasaus. Ingredienser 1 boks (400 g) knuste tomater (POLPA) ca. 800 g kalve- eller storfekjøtt (tynnskåret) 3 ss ekstra jomfru olivenolje 2 fedd hvitløk 1 ts tørket oregano salt Slik gjør du Fres finhakket hvitløk i olivenoljen, bruk gjerne en stor stekepanne. Om du ikke ønsker å spise hvitløk, kan du frese hele fedd og fjerne de før servering. Pass på å ikke brenne hvitløken! Etter ca. 1 minutt, ha tomat fra boksen og oregano i stekepannen, rør godt og la det hele koke under lokk i ca 8 minutter. Rør innimellom og pass på at sausen ikke fester seg i bunnen. Smak på sausen og juster med litt salt. Din PIZZAIOLASAUS er nå klar. Rett før servering, tilsett kjøttet i sausen og kok det ca. 1 til 2 minutter på hver side (kjøttet må være tynnskåret, ca 2 til 4 mm tykk). Pass på å ikke koke kjøttet for lenge! Da blir det fort tørt og det er synd. Retten er perfekt når kjøttet er mykt og saftig. Ha alltid godt brød klar når du serverer FETTINE ALLA PIZZAIOLA! Dette kan for eksempel være landbrød eller ciabatta. Bruk helst fint brød og ikke grovt. Det er vanlig å samle den deilige sausen med brød. Det smaker så godt! Dette italienske matritualet heter FARE LA SCARPETTA! TIPS! PIZZAIOLASAUSEN smaker utmerket også med fiskefilet. Den passer til de fleste typer fisk, jeg lager den som oftest med flyndre eller torsk. Forrige Neste Pizzaiola tomatsausen er typisk fra Napoli. Som navnet sier, rettene man lager med denne sausen er «pizzastil». Akkurat som en klassisk pizzasaus, er hovedingrediensene: gode tomater, olivenolje, hvitløk og oregano. Her får dere min oppskrift for FETTINE ALLA PIZZAIOLA, en klassisk NAPOLITANSK rett med tynnskåret kjøtt i pizzaiolasaus. <Tilbake

4 SUGO ALLA PIZZAIOLA CON OLIVE PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN Tid Porsjoner 20 minutter 4 Denne sausen kan brukes på pizza og ovnsbakte grønnsaker, eller som saus i gryter med fisk, sjømat og kjøtt Ingredienser 80 g oliven (taggiasche, kalamata, sorte, grønne eller blandet) 1 boks (400 g) knuste tomater (POLPA) 3 ss ekstra jomfru olivenolje 2 fedd hvitløk 1 ts tørket oregano Salt Slik gjør du Fres finhakket hvitløk i olivenoljen, bruk gjerne en stor stekepanne. Om du ikke ønsker å spise hvitløk, kan du frese hele fedd og fjerne de før servering. Pass på å ikke brenne hvitløken. Etter ca. 1 minutt, ha oliven, tomat fra boksen og oregano i stekepannen. Rør godt og la det hele koke under lokk i ca. 15 minutter. Rør innimellom og pass på at sausen ikke fester seg i bunnen. Smak på sausen og juster med litt salt. Din PIZZAIOLASAUS MED OLIVEN er nå klar. Forrige Neste Denne sausen kan brukes på pizza og ovnsbakte grønnsaker, eller som saus i gryter med fisk, sjømat og kjøtt <Tilbake

2 pizzaer PIZZA ALLA PARMIGIANA Tid Porsjoner Ca. 35 minutter 2 pizzaer De fleste har hørt om MELANZANE ALLA PARMIGIANA, aubergine parmigiana. Denne pizzavarianten minner litt om den retten, da jeg hadde fritert aubergine og revet parmesan på pizzabunnen, sammen med tomatsaus, basilikum og mozzarella. Skikkelig god og perfekt pizza for oss som elsker aubergine. Ingredienser Pizzadeig eller pizzabunn for 2 pizzaer ca. 200 g pizzasaus, gjerne med litt chili smak 1 aubergine ca. 100 g hvetemel ca. 5 dl solsikkeolje, til fritering 30 g revet parmesan 1 mozzarella di bufala i biter Frisk basilikum, ca. 20 blader i større biter Olivenolje, ca. 2 ss Slik gjør du Skjær aubergine i skiver som er ca. 4 mm tykke. Dypp alle aubergineskivene i hvetemel og friter dem slik at de ser sprøe ut på hver side. Ha de på kjøkkenpapir og sett til side. Sett ovnen på 250 grader. Gjør klar pizzabunnene, ha litt olivenolje på helt ut til kantene. Fordel pizzasaus, fritert aubergine, mozzarella di bufala, frisk basilikum og parmesan på pizzabunnene. Stek pizzaene i ca. 10 minutter, eller til du ser at osten har smeltet og bunnen ser gylden ut. Forrige Neste De fleste har hørt om MELANZANE ALLA PARMIGIANA, aubergine parmigiana. Denne pizzavarianten minner litt om den retten, da jeg hadde fritert aubergine og revet parmesan på pizzabunnen, sammen med tomatsaus, basilikum og mozzarella. Skikkelig god og perfekt pizza for oss som elsker aubergine. <Tilbake

2 TAGLIATELLE CON LA RICOTTA TAGLIATELLE MED RICOTTA Tid Porsjoner 20 minutter 2 En kremete pastarett, perfekt for de som liker ricotta. Denne oppskriften lærte jeg av min nonna Rosa. En enkel rett, særlig god når man får tak i ricotta av den beste kvaliteten. Ingredienser 200 g tagliatelle 250 g ricotta 4 ss revet parmesan 1 ss smør 1/2 ts malt muskatnøtt 2 klyper salt Slik gjør du Start med å koke tagliatelle i rikelig med saltet vann. I en bolle, bland ricotta, parmesan, smør, salt og muskatnøtt til en fin krem. Ha kremen i en stekepanne og varm den på lav varme i ca. 3 minutter. Sil av pastaen, men pass på å spare litt av vannet. Bland tagliatelle i ricottakremen, tilsett 3 ss av vannet, bland godt. Tilsett litt mer vann om retten ikke ser kremete nok. Serveres varm! Forrige Neste En kremete pastarett, perfekt for de som liker ricotta. Denne oppskriften lærte jeg av min nonna Rosa. En enkel rett, særlig god når man får tak i ricotta av den beste kvaliteten. <Tilbake

Ca. 10 CORONA DI FOCACCIA E MONT D’OR FOCACCIAKRANS MED MONT D’OR Tid Porsjoner 3,5 timer Ca. 10 Luftig FOCACCIA med soltørkede tomater og pesto med rosmarin og hvitløk. I midten et kremete hjerte av varm MONT D’OR ost. Pyntet med frisk rosmarin, granateple og fine saltflak fra Maldon. Denne kransen smaker himmelsk og er en pen dekorasjon til festbordet! Ingredienser Til FOCACCIADEIGEN 1000 g mel 2 poser med tørrgjær 6 dl lunkent vann 100 g ekstra jomfru olivenolje 20 g sukker 20 g salt 100 g soltørkede tomater, hakket i biter Til PESTOEN ca 5 ss frisk rosmarin, grovhakket 3 hvitløkfedd, grovhakket 8 ss ekstra jomfru olivenolje Maldon havsaltflak OSTEN 1 stk Mont d’or Til PYNTEN ca 50 g granateplekjerner Litt frisk rosmarin Maldon havsaltflak Slik gjør du Løs opp gjæren i det lunkne vannet direkte i kjøkkenmaskinen. Tilsett deretter salt, sukker, olivenolje, soltørkede tomater og mel. Elt (med eltekrok) på middels hastighet i omtrent 8 minutter. Elt til den blir jevn og fin. La deigen heve direkte i bollen, dekket med plastfolie og et kjøkkenhåndkle, i omtrent halvannen time. Legg et bakeark på ovnsristen. Plasser osten i midten og begynn å forme mange runde baller med focacciadeigen. Se gjerne mine bilder for inspirasjon på hvordan jeg gjorde det, men her er det bare å bruke fantasien når du former din julekrans rundt osten. Ved hjelp av en mikser, lag en pesto av hakket rosmarin, hakket hvitløk og olivenolje (ca 8 ss). Smør den på din focaccia og litt på osten. Strø med litt Maldon havsaltflak. Stekes i en forvarmet ovn (200 grader), ventilert, i omtrent 20 minutter (eller til du ser at focacciaen er godt stekt og gyllen på toppen). Når du tar din deilige krans ut av ovnen, pynt med en gang med frisk rosmarin, granateplekjerner og strø med litt mer Maldon havsaltflak. Det blir en perfekt finish, både for smaken og utseendet på JULEKRANSEN. Server varm, slik at osten er smørbar. Forrige Neste Luftig FOCACCIA med soltørkede tomater og pesto med rosmarin og hvitløk. I midten et kremete hjerte av varm MONT D’OR ost. Pyntet med frisk rosmarin, granateple og fine saltflak fra Maldon. Denne kransen smaker himmelsk og er en pen dekorasjon til festbordet! <Tilbake

8-10 OREO TIRAMISU’ DI ALESSANDRA ALESSANDRAS OREO TIRAMISU’ Tid Porsjoner 1.5 timer + hviletid 8-10 Min sønn, Leonardo, ELSKER min TIRAMISU’ ! Han har også blitt glad i OREO CHEESECAKE. I anledning hans bursdag, eksperimenterte jeg på kjøkkenet og skapte en kake som er en blanding av de to kakene han liker så godt. Resultatet ble en stor suksess, og jeg deler gjerne min oppskrift med dere. Ingredienser 2 pk SAVOIARDI kjeks 2 pk OREO kjeks 10 espressokaffe 10 ts + 6 ss sukker 200 g Philadelphia original 3 dl kremfløte 6 eggeplommer 2 ss lys rom (eller litt romessens) Slik gjør du Lag 10 espressokaffe og tilsett 10 ts sukker. Rør godt og sett til siden. Med en mikser, mos 1,5 pk med OREO til pulver. (Kjeksene som er igjen hele kan brukes til pynt). Lag eggedosis med 6 eggeplommer, 6 ss sukker og rom. Tilsett rom litt og litt mens du lager en luftig eggedosis. Pisk kremfløte stiv, pisk videre med Philadelphia og så bland forsiktig med eggedosis. Når alle elementene er klare kan du sette sammen kaken. Bruk den formen du foretrekker, rund eller rektangulær. Ingrediensene holder til en rund form med 26 cm i diameter eller en lasagneform ca 24X34. Dypp SAVOIARDI kjeksene i kaffen (1 sekund holder) og plasser dem i bunnen av formen. Ha på ca halvparten av kremen og ca halvparten av Oreopulver. Så nye lag med savoiardi dyppet i kaffe, kremen og Oreopulver. Pynt med kjeks på toppen og sett i kjøleskapet. Kaken smaker best om du lager den i hvert fall dagen før servering. Denne oppskriften er til en rektangulær form, men det går an å bruke fantasien og benytte andre former. Den egner seg fint til porsjonsformer, som krukker og glass. Forrige Neste Min sønn, Leonardo, ELSKER min TIRAMISU’ ! Han har også blitt glad i OREO CHEESECAKE. I anledning hans bursdag, eksperimenterte jeg på kjøkkenet og skapte en kake som er en blanding av de to kakene han liker så godt. Resultatet ble en stor suksess, og jeg deler gjerne min oppskrift med dere. <Tilbake

4 INSALATA DI FINOCCHI CON ARANCIA E SALMONE AFFUMICATO FENNIKELSALAT MED APPELSIN OG RØKELAKS Tid Porsjoner 40 minutter 4 Gode og friske smaker. En fargerik og veldig sunn salat. I Italia, hadde denne salaten gjerne vært servert som forrett. Ønsker du å servere mindre porsjoner som forrett? Da passer denne oppskriften til 6-8 personer. Ingredienser 2 fennikel 4 appelsiner 400 g røkelaks, i skiver 2 ts syltet rosa pepper 6 ss olivenolje 4 klyper salt Slik gjør du Skjær fenniklene i tynne skiver. Spar de fine bladene til pynt. Skjær skallet fra 1/4 appelsin i veldig tynne strimler. Press juice av 1 appelsin. Skjær ut fine fileter av 3 appelsiner. Del alle skivene av røkelaksen i 2 eller 3 biter. Lag en dressing ved å piske godt olivenoljen, saltet, appelsinjuicen. Bland godt alle ingrediensene du har tilberedt i en stor bolle, sammen med syltet rosa pepper. Pynt med bladene fra fenniklene, eventuelt hakket i mindre biter. Server i porsjoner eller på serveringsfat. Forrige Neste Gode og friske smaker. En fargerik og veldig sunn salat. I Italia, hadde denne salaten gjerne vært servert som forrett. Ønsker du å servere mindre porsjoner som forrett? Da passer denne oppskriften til 6-8 personer. <Tilbake

2 CONCHIGLIONI SPINACI E ‘NDUJA CONCHIGLIONI MED SPINAT OG ‘NDUJA Tid Porsjoner 25 minutter 2 Til denne oppskriften brukte jeg conchiglioni, men andre pastatyper passer fint. En pastarett som er perfekt for de som er veldig glad i sterk mat. Italiensk mat er vanligvis ikke noe særlig chili, med unntak av mattradisjonene fra regionen Calabria i Sør-Italia. Calabria er den største produsenten i Italia av matvarer med peperoncino, altså chili. Den berømte ‘nduja er riktignok fra den regionen. Ingredienser 180 g conchiglioni 450 g frosset spinatblader 100 g ‘nduja 3 fedd hvitløk 4 ss olivenolje 4 ss revet parmesan Slik gjør du Start med å koke vannet til pastaen. I en stor stekepanne, fres 3 hvitløksfedd i olivenoljen. Tilsett frossen spinat og ‘nduja. Stek ingrediensene og pass på å røre jevnlig. Fjern gjerne hvitløken når spinat en er ferdig stekt (med mindre du er veldig glad i hvitløk, da er det bare å spise den). Kok pastaen og når du siler den, tilsett den direkte i stekepannen og bland godt med spinat og ‘nduja. Tilsett 3 ss parmesan og rør godt. Lag 2 porsjoner og ha resterende parmesan på tallerkenen før servering. Forrige Neste Til denne oppskriften brukte jeg conchiglioni, men andre pastatyper passer fint. En pastarett som er perfekt for de som er veldig glad i sterk mat. Italiensk mat er vanligvis ikke noe særlig chili, med unntak av mattradisjonene fra regionen Calabria i Sør-Italia. Calabria er den største produsenten i Italia av matvarer med peperoncino, altså chili. Den berømte ‘nduja er riktignok fra den regionen. <Tilbake

2 TAGLIATELLE CON CREMA DI FUNGHI GALLETTI TAGLIATELLE MED KANTARELLKREM Tid Porsjoner 30 minutter 2 En kremet pastarett med god smak av kantareller. Her brukte jeg tagliatelle, men sausen passer fint til de fleste pastatyper. Denne oppskriften kan fint brukes med andre soppsorter også. Ingredienser 180 g tagliatelle 500 g kantarell, rensede 5 ss olivenolje 2 hvitløksfedd 2 kvister rosmarin 1 skive guanciale eller pancetta 3 dl matfløte 1 ss revet parmesan 1 ss smør Salt og pepper Slik gjør du Fres hvitløk, rosmarin og guanciale (eller pancetta) i olivenolje. Bruk en stor stekepanne. Pass på å ikke brenne hvitløken og de andre ingrediensene. Etter 1-2 minutter, tilsett kantarell og bland godt. Smak til med salt og pepper og stek i noen minutter. Mot slutten av steketiden, tilsett matfløten og rør godt. Mens du koker pastaen, kan du gjøre ferdig kantarellkremen. Fjern guancialen, hvitløken og rosmarinkvistene, før du moser alt til en krem ved hjelp av en mixer. Om du er glad i å spise hvitløk, kan du fint mose hvitløk med resten, da blir det ekstra smak i kremen. Tips! Spar noen få kantarell til pynting av retten, før du moser resten. Ha kremen tilbake i stekepannen. Sil pastaen, men pass på å spare på litt pastavann, i tilfelle sausen blir for tykk. Ha pastaen i stekepannen med kantarellsausen, smøret og parmesanen. Tilsett litt av pastavannet mens du blander godt alle ingrediensene, om du synes at sausen ser litt tykk ut. Server retten varm, eventuelt med ekstra revet parmesan på toppen. Forrige Neste En kremet pastarett med god smak av kantareller. Her brukte jeg tagliatelle, men sausen passer fint til de fleste pastatyper. Denne oppskriften kan fint brukes med andre soppsorter også. <Tilbake

4 LINGUINE ALLO SCOGLIO LINGUINE MED SJØMAT Tid Porsjoner 30 minutter 4 Pastarettene som lages med sjømat, og gjerne også skjell, heter ofte ALLO SCOGLIO. Scoglio er skjær på italiensk, og det er gjerne rundt skjær og klipper, man finner blåskjell. I Italia har de fleste sjømatrestaurantene PASTA ALLO SCOGLIO på menyen. Det er en deilig opplevelse å nyte denne retten, på en varm sommerkveld med et glass hvitvin. Ingredienser 350 g linguine 400 g seafood mix, dypfryst 250 g friske blåskjell 16-20 scampi, uten skall 4 sjøkreps 1 kurv modne cherrytomater 5 ss extra virgin olivenolje 1 fedd hvitløk, finhakket 4 ss finhakket persille 1 glass hvitvin 1 stk chili, finhakket Salt etter smak Slik gjør du Start med å sette på vannet for å koke linguine. Denne retten tar under 30 minutter å lage! Når pastaen er klar, så er maten klar. Sausen lager du direkte i en større panne, som også har rom til pasta. Skyll blåskjellene og legg de i en bolle med iskaldt vann. La de være i ca. 5 minutter. De skjellene som ikke lukker seg og de som ser skadet ut, kaster du. Fres hvitløk og chili i olivenolje, ha i seafood mix, damp den med hvitvin i 5 minutter. Ha i tomatene delt i to, la det hele koke i 5 minutter til. Tilsett scampi (hele), blåskjell (renset) og sjøkreps (ferdig kokte funker fint). Etter 3 minutter, juster med salt. Sausen er klar. Sil pastaen og bland den godt med sjømaten og persillen. Server varm! Forrige Neste Pastarettene som lages med sjømat, og gjerne også skjell, heter ofte ALLO SCOGLIO. Scoglio er skjær på italiensk, og det er gjerne rundt skjær og klipper, man finner blåskjell. I Italia har de fleste sjømatrestaurantene PASTA ALLO SCOGLIO på menyen. Det er en deilig opplevelse å nyte denne retten, på en varm sommerkveld med et glass hvitvin. <Tilbake

4 TAGLIATELLE CON SUGO DI CODA TAGLIATELLE MED LANGTIDSKOKT TOMATSAUS AV OKSEHALE Tid Porsjoner 4 timer 4 Det lukter så godt i huset når man lager tomatsauser med kjøtt, som må koke i mange timer. Det vekker minner fra barndommen, da min nonna Rosa begynte å koke deilige, kraftige kjøttsauser fra tidlig morgen. Dette gjorde hun hver søndag, til familielunsjene våre. Bruk av oksehale på kjøkkenet anbefales. Det er snakk om en matvare som ikke er kostbar, men setter mye smak i sauser og kraft. Perfekt til denne sausen, som har småkokt i 4 timer, er TAGLIATELLE, eller annen type eggpasta (PASTA ALL’UOVO). Alternativt passer denne gode sausen til GNOCCHI. Ingredienser 400 g tagliatelle 8 ss revet parmesan 1 kg oksehale 1,2 kg finhakkede tomater naturell (gjerne polpa eller passata) 4 ss olivenolje 1 gul løk 2 gulrøtter 2 stilker stangselleri Rikelig med frisk basilikum (jeg brukte ca. 40 blader) 2 dl vann 1 ts sukker Noen få klyper salt Slik gjør du Denne sausen er veldig enkel å lage, da nesten alle ingrediensene skal inn i kjelen samtidig, uten mange prosesser. Ha olivenolje og biter av løk, gulrøtter, basilikumblader, stangselleri og oksehale i en stor kjele. Brun kjøttet og grønnsakene i 2 minutter, før du tilsetter tomatene fra boksen. Tilsett også vann og sukker nå. Rør, sett på lokk og la sausen småkoke i ca. 2 timer. Smak til med litt salt, etter smak. Kok videre til sausen har halvert seg i størrelse. Dette tar maks 4 timer, det er veldig viktig at sausen koker på veldig svak varme. Kok tagliatelle, bland de med litt av sausen og 4 ss revet parmesan. Lag 4 porsjoner og tilsett litt mer tomatsaus, revet parmesan og biter av oksehale på toppen. Serveres varm. Tips! Er du glad i percorino romano? Den passer også perfekt til denne tomatsausen. Eventuelt kan revet parmesan erstattes med revet pecorino. Forrige Neste Det lukter så godt i huset når man lager tomatsauser med kjøtt, som må koke i mange timer. Det vekker minner fra barndommen, da min nonna Rosa begynte å koke deilige, kraftige kjøttsauser fra tidlig morgen. Dette gjorde hun hver søndag, til familielunsjene våre. Bruk av oksehale på kjøkkenet anbefales. Det er snakk om en matvare som ikke er kostbar, men setter mye smak i sauser og kraft. Perfekt til denne sausen, som har småkokt i 4 timer, er TAGLIATELLE, eller annen type eggpasta (PASTA ALL’UOVO). Alternativt passer denne gode sausen til GNOCCHI. <Tilbake

4 BUCATINI ALL’AMATRICIANA AMATRICIANA Tid Porsjoner 30 minutter 4 En av de mest berømte pastarettene fra Roma. Men, som navnet sier, finner faktisk amatricianasausen sin opprinnelse i Amatrice, en liten fjellslandsby i provinsen Rieti, ca. 150 km fra Roma. Det er vanlig å bruke sausen til bucatini eller spaghetti, men den passer selvfølgelig til alle pastatyper. Ingredienser 500 g bucatini eller spaghetti 125 g guanciale, i terninger 1 ss ekstra virgin olivenolje 4 ss tørr hvitvin 400 g hele skrellede tomater 1 liten tørket chili 100 g pecorino romano Salt Slik gjør du Ha olivenoljen, chili og guanciale i en stekepanne (helst en jernpanne). Brun over høy varme, men pass på å ikke brenne guancialen. Tilsett vinen. Etter ca. 1 minutt, fjern guancialebitene fra pannen og legg dem til siden. Tilsett tomatene, mos de litt ved hjelp av en gaffel. Smak til med salt, bland godt og la småkoke i noen minutter. Fjern chili, legg guancialebitene tilbake i sausen og rør godt. I mellomtiden koker du bucatini. Sil pastaen når den er klar, ha den i en bolle og tilsett revet pecorino. Rør i noen sekunder og bland godt deretter i sausen. Server varm, om ønskelig, ha litt ekstra revet pecorino på. Forrige Neste En av de mest berømte pastarettene fra Roma. Men, som navnet sier, finner faktisk amatricianasausen sin opprinnelse i Amatrice, en liten fjellslandsby i provinsen Rieti, ca. 150 km fra Roma. Det er vanlig å bruke sausen til bucatini eller spaghetti, men den passer selvfølgelig til alle pastatyper. <Tilbake