RISOTTO ALLA PESCATORA
RISOTTO MED SJØMAT
Tid
Porsjoner
40 minutter
4
En deilig risotto med sjømat «slik fiskeren hadde laget den», som navnet forteller. Smaken av italiensk sommer.
Ingredienser
360 g carnaroli ris
400 g friske blåskjell
400 g scampi (uten skall)
400 g seafood-Mix
4 hvitløksfedd
6 ss olivenolje
2 dl hvitvin
10 dl fiskekraft (helst hjemmelaget)
2 ss tomatpuré
3 ss finhakket bladpersille
1/2 ts chiliflak (eller 1 hakket frisk chili)
4 sjøkreps (ferdig kokte)
Slik gjør du
Skyll blåskjellene og legg de i en bolle med iskaldt vann. La de være i ca. 5 minutter. De skjellene som ikke lukker seg og de som ser skadet ut, kaster du.
Fres 2 fedd hvitløk i 3 ss olivenolje. Tilsett alle de rensede blåskjellene, scampi og sjømat-blandingen.
Senk varmen og dekk gryten med lokk for å dampe sjømaten. Rør et par ganger. Når alle blåskjellene er åpne, kan du slå av varmen og sette til side.
I en annen kasserolle, fres 2 fedd finhakket hvitløk og chili. Så har du i tomatpuré og lar det småkoke i 2 minutter. Ha i risen og rør godt.
Hell i hvitvinen og la den fordampe helt. Tilsett deretter den kokende fiskekraften, et par øser om gangen. Rør risen ofte og ha i 1-2 øser med kraft hver gang risen begynner å se tørr ut. Halvveis i koketiden, tilsett kraften fra den dampede sjømaten.
Mot slutten av koketiden, bland all sjømaten inn i risen.
Når risen er ferdig, rør inn litt finhakket persille.
Server varm og pynt med persille og 1 sjøkreps i hver porsjon.
En deilig risotto med sjømat «slik fiskeren hadde laget den», som navnet forteller. Smaken av italiensk sommer.
<Tilbake