PESTO alla GENOVESE
BASILIKUMPESTO
Tid
Porsjoner
20 minutter
Ca. 350 g
Det finnes mange varianter av pesto. Varianten med basilikum og pinjekjerner, er nok den mest kjente, og kommer fra Genova i Liguria. Navnet pesto kommer fra verbet pestare, som betyr mose/knuse. Man har benyttet denne teknikken siden romertiden.
Ingredienser
1 fedd hvitløk
1/2 ts grov salt
150 g extra virgin olivenolje
ca. 60 blader frisk basilikum
70 g revet Parmesan (helst Parmigiano Reggiano)
30 g revet Pecorino ost (eller 30 g Parmigiano Reggiano)
40 g pinjekjerner
Slik gjør du
Knus først hvitløk med en klype grov salt, til det blir til en krem. Ha basilikumbladene sammen med resten av saltet, og jobb med morteren til basilikumen er helt knust.
Legg til både pinjekjernene og osten, og fortsett å knuse til alt har fått en jevn konsistens.
Til slutt tilsett olivenoljen, bland den inn i pestoen litt og litt. Din pesto er nå klar.
Den tradisjonelle og beste måten å lage pesto på, er å bruke morter. Det er også mulig å bruke en mikser.
Det finnes mange varianter av pesto. Varianten med basilikum og pinjekjerner, er nok den mest kjente, og kommer fra Genova i Liguria. Navnet pesto kommer fra verbet pestare, som betyr mose/knuse. Man har benyttet denne teknikken siden romertiden.
<Tilbake